爲什麽發的面有酸味

發的面有酸味是因爲沒有加堿，一般發面加入適量堿，會中和面團中的有機酸，産生有機酸鹽，讓饅頭有獨特的風味。

蒸饅頭的時候，如果面發的開，蒸出來的饅頭松軟、膨脹，而且饅頭白。

如果面發不好的話，饅頭就會很瓷實，顔色黃。

發面的時候最容易碰到的事情就是發酸，這種酸味甚至很濃。