炸雞腿用炸雞腿專用粉比較脆,也叫地瓜粉,它能有效改善雞腿表皮的酥脆程度,給人一種入口即化的感覺,香嫩酥脆、外脆裏嫩,炸雞腿要在前一天晚上進行腌制,第二天再來炸,口感才會達到最佳。
炸雞:
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。無論是哪一種炸雞,其基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同,可以是鹹鮮、香辣或者甜酸。炸雞的主要營養成分有:碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富,但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高,炸雞爲了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制,熱量更高。
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