谷朊粉是什麽

谷朊粉是小麥中提取出來的天然蛋白質。其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕面筋，具有良好的粘彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性、以及薄膜成型性。

小麥：

是小麥屬植物的統稱，代表種爲普通小麥，是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、面條等食物，發酵後可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。