爲什麽要用121℃滅菌20分鍾

需要的滅菌物品只能承受121℃左右的溫度，高于這一溫度可能破壞物品組織成分。不同的産品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121攝氏度、20分鍾以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的。某些食品也可選擇其余溫度來殺菌，如牛奶殺菌使用巴氏殺菌，溫度只有80多度。溫度會影響産品的風味和營養，還有壓力、時間也會影響産品的風味和營養。

滅菌：

是指采用強烈的理化因素使任何物體內外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施。滅菌常用的方法有化學試劑滅菌、射線滅菌、幹熱滅菌、濕熱滅菌和過濾除菌等。可根據不同的需求，采用不同的方法，如培養基滅菌一般采用濕熱滅菌，空氣則采用過濾除菌。滅菌的徹底程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約。微生物對滅菌劑的抵抗力取決于原始存在的群體密度、菌種或環境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養的必要條件，也是食品工業和醫藥領域中必需的技術。