紅繞肉不是川菜。是湘菜。
湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱爲本味菜,是中國曆史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。
以湘江流域,洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實惠,品味上注重香辣,香鮮,軟嫩,制法上以煨,炖,臘,蒸,炒諸法見稱。
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