1、鹹菜鯉魚湯
此爲傳統的廣東潮菜,味道鮮美。選新鮮鯉魚l條,500克左右,去淨內髒,不用去鱗,此湯務求清淡,因此不必將鯉魚油煎。選用成菜甫,切片後浸淡,然後與鯉魚裏煮至同味即成。
2、豬肚馬蹄湯
選堅硬及重手的馬蹄,去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可,此湯清甜鮮美。
3、豬橫脷枸杞湯
枸杞于春夏間最爲肥嫩,配合豬橫刪及豬肝滾湯,苦甘清甜,非常有益。橫脷乃豬的胰髒,與豬舌頭無關。豬肝切片後可用清水冼片刻才加腌料拌腌,經過清洗的豬肝可免血于湯中産生浮沫,可保證湯水清澈。改用前倘加入雞蛋,色香味更佳。
4、苋菜肉片湯
春季的青苋菜比紅色苋菜味佳,烹調後菜滑湯鮮,以菜壯梗短的爲上品。只需將水煮開,加油鹽後放肉片及苋菜煮開即成。
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