滇南的蒙自縣城。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟,之後加入米線,鮮香滑爽。此法一經傳開,人們紛紛仿效,因爲到島上要過一座橋,也爲紀念這位賢妻,後世就把它叫做“過橋米線”。
雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝複雜,生産周期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬幹後即爲“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
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